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武汉酒店海鲜池该如何管理?

来源:武汉南粤水族工程有限公司  发布时间:2017-11-13 10:36
酒店海鲜池通过我们做好了,但该如何管理,也是一个非常重要的问题,下面我们给到一些武汉酒店海鲜池日常使用规范做总结,希望我们酒店可以很好的管理海鲜池!

海鲜池员工日常工作细则

鱼佬

1、主要负责工作。每天早上九点考勤,布置一天的日常工作。如有本地采购的产品和采购部一起去市场采购。根据活鲜变死鲜产品的特点,根据海鲜的售卖情况作采购计划单,以保证每天的营业售卖。

2、冰档

每天早上将砸好的冰放入冰鲜台后进行上货。晚上把未出售的货物用冰保鲜放入保鲜库中。检查贝类和打扫卫生。作采购冰鲜产品的计划单。

3、贝类

每天早上把所有的贝类产品清洗后放入贝类缸,然后挑拣死的贝壳。在营业售卖时兼顾其他类售卖。晚上把贝类产品全部捞出后,用冰进行保鲜放入保鲜盒中。把死虾死蟹挑拣出来放入保鲜盒中或交由厨房处理。如因个人问题导致海鲜变质以致不能使用按成本价赔偿,及时检查水的温度及盐度是否符合标准。

4、鱼类

每天早上进行抽缸,打扫卫生,包括海鲜池、玻璃缸及铝塑板。晚上把死鱼捞出,用冰进行保鲜。当天死的鱼类可做清蒸不许冷冻。每天检查水的温度及盐度是否符合标准。

5、记帐:

要负责对海鲜的售卖情况进行记录。对需要改价的产品进行改价。对每天进货产品进行验货。准备营业售卖。晚上营业完毕对各种进货及售卖产品进行汇总。根据营业售卖的具体情况进行分析,提出建议以供参考。统计调拨厨房和手写单的产品。月底配合财务做好盘点工作。

这些对酒店的海鲜池管理都非常重要!